Para entender esta casa debemos hablar de Aitor Arregi, del primer Elkano abierto por su padre y, por supuesto, de lo que aquí llaman el «paisaje culinario».

El local da continuidad a los valores de una casa estrechamente vinculada a la mar y a los marineros, con los que trabajan a diario para comprarles sus mejores capturas. Sin duda, estamos en uno de los templos de la cocina a la parrilla, una cocción que según señalan «no manipula texturas ni sabores». Su control de las brasas es total, tanto como la elección del producto y su manera de tratarlo.